（原标题：餐饮企业寻长进：“莆田”雇主砍掉香港后勤团队文爱 电报群，连锁餐饮争相开起外卖店）

本文起头：时期财经 作家：李馨婷

2024年12月中旬时，方志忠决定将香港十几家门店的后勤团队一皆砍掉。

方志忠是莆田餐厅（下称“莆田”）的首创东谈主，旗下门店向上100家，笼罩了中国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾等海表里多个国度。

香港的后勤团队，每个月的开支用度最低在68万元，在当下的行业环境中，这是一笔富贵的用度。而作念出恐惧团队的决定也陡立易，方志忠坦言，这种方案，以前的他毫不会作念。

“经济增长放缓，东谈主们的消费空想收缩，再加上餐饮行业严重供过于求。从业25年，我从来莫得遭遇这样严峻的市场环境。”方志忠对时期周报记者说谈。

2024年，餐饮行业竞争加重，出现了很多曩昔未有的风物。

高端餐厅接连关闭，遥远直营的连锁餐饮品牌盛开加盟，在寻求业务增量的路上，各连锁餐饮品牌从高抬高打转向后怕虎，以致盯上曩昔被视为薄利商业的快餐与团餐业务。

2024年，越来越多蓝本以中枢商圈购物市场算作字据地的餐饮品牌，链接放下身材，挤进街区里的小吃街，开起了主营外卖业务的卫星店。

在追求质价比的消费趋势下，大而重的扩展模式靠近着极高的风险。堕入增长焦虑的餐饮品牌需要切换“驾驶档位”，探索风险可控的增长模式。

餐企收缩筹办集体“过坎”

方志忠职责之余可爱海北天南去覆按市场，曾去过香港荃湾一家车仔面档觅食。这家面档开了数十年，曩昔都是东谈主满为患，但到了2024年，“宾客们都去哪儿了？”成为雇主每天都在念念考的问题。

行业的艰辛，方志忠也有长远感受。据其表露，2024年“莆田”各地的门店，举座客流量下跌了10~20%。

图源：莆田官方微博

字据北京市统计局11月18日发布的数据夸耀，2024年1—10月，北京餐饮业结束收入1057.5亿元，同比下跌5.2%。上海统计局数据则夸耀，2024年上半年名额以上住宿和餐饮企业营收同比下跌2.6%，营业利润为-7.7亿元。

2024年的餐饮行业，性价比成为主旋律。曩昔定位高端的门店和品牌，在如今消费环境下受到不小冲击。

4月，曾被称为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA与高端餐饮集团TIAGO旗下的品牌门店TIAGO HOME KITCHEN先后歇业。7月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭一皆门店的音问。8月，鼎泰丰发布14家门店闭店的音问。

不管是主动，照旧被迫，仍存在世的餐饮品牌，都卷入了大限度价钱战。不管是西法快餐品牌麦当劳、百胜中国、汉堡王，照旧中餐界限的海底捞、九毛九、和府捞面与乡村基，都在通过调价、发券等步地留下消费者。而降价的效率也运转显现，麦当劳、群众乐、九毛九等企业2024年发布的中期财报中，营收与净利润等关节方针，均出现不同过程的下滑。

爬坡过坎无法幸免，收缩业务范围成为连锁餐饮品牌共同的应答顺次。

2024年，西贝餐饮首创东谈主贾国龙曾公开示意，将品牌在快餐业务方面的资源参预收缩到最小，并基本砍掉零卖业务，将元气心灵追念到主品牌西贝上。

2024年下半年运转，方志忠将“莆田”的业务区域分红了东南亚与东亚两大片区。“之前照旧想要全球插旗，但有计划到市场情况，畴昔3到5年内，“莆田”会把业务范围缩小，深耕东南亚和东亚两大区域市场。”方志忠说谈。

同庚7月，此前一直费力于多品牌业务发展的九毛九集团也发布声明，称公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖秀丽酸汤烤鱼”两个子品牌，后续将集合伙源到太二酸菜鱼和怂暖锅厂。

卫星店成新增长点？

除了作念减法，堕入增长焦虑的餐饮品牌也在寻找更多业务增量。

海底捞、九毛九、和府捞面等曩昔接受全直营模式的连锁餐饮品牌，均在2024年盛开了加盟好像联接模式，运转借助外部力量进行拓店。为止11月底，巴奴暖锅100多家门店中，已有28家门店盛开24小时营业。高校餐饮档口与企业食堂，也成为了海底捞、老乡鸡、塔斯汀等品牌竞争的新战场。

诸多尝试动作中，发力外卖业务、正餐“快餐化”成为一大趋势。2024年，海底捞、怂暖锅厂与和府捞面等品牌，差异以“海底捞下饭暖锅菜”、“怂暖锅厂·暖锅冒菜”、“和府拌饭众人”等子品牌主攻外卖业务。

据海底捞关系厚爱东谈主表露，“下饭暖锅菜”2024年的收入同比增长超10倍。为止2024年12月，“下饭暖锅菜”举座也曾发展出向上1000个点位，这个数据还在执续增长。另据小菜园招股书，2024年前八个月，其外卖收入占比已接近4成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，来自外卖业务的收入增幅远超堂食业务个位数的增长率。

外卖业务带来的设想空间，也让各餐饮品牌纷纷效率布局业态更轻的卫星店。

一直以来较为把稳把控拓店节律的外婆家，近日公布了筹算在2025年开设100家品牌卫星店的音问。

品牌卫星店，即连锁餐饮品牌探索的新形态小店，该业态剥离了堂食场景，仅聚焦于外卖业务。由于面积小、选址更无邪，卫星店得以笼罩品牌堂食大店曩昔笼罩不到的区域。

板屋烧烤位于广州海珠区的外卖店。记者摄。

2024年7月，好意思团外卖总司理薛冰曾对媒体示意，曩昔投一个正餐品牌店可能要向上500万元，但开卫星店的耗尽则降至10万~20万元。另据好意思团关系厚爱东谈主向时期周报记者提供的数据，相较于堂食外卖店，品牌卫星店门店房钱和装修本钱镌汰了60%。外婆家集团副总裁王阳此前则对外在示，外婆家在杭州开设的首家卫星店，面积在40多平素米，现在，该店每月外卖订单量雄厚在7000单以上，展望不到一年就能回本。

色酷

现在，太二酸菜鱼、老乡鸡、周黑鸭等超500个餐饮品牌均与好意思团联接推动了品牌卫星店业务。不外，被各品牌视功课务伏击增长点的卫星店，其业态可行性还需更长本事磨练。某连锁餐饮品牌里面东谈主士向时期周报记者表露，品牌的卫星店业务推动情况不足预期。

“开店后咱们才发现，卫星店场地的区域消忙碌并莫得咱们预估的好。比起卫星店，现阶段咱们更倾向于通过打磨门店菜品，劝诱更多增量。”上述里面东谈主士说谈。

各餐饮企业仍在探索稳当品牌自己的应答步地。尽管通往见识的旅途不一，但在方志忠看来，大见识也曾详情。

“要点便是少折腾，大动作少少量。畴昔的餐饮一定是减轻在其它方面的投资文爱 电报群，确凿把元气心灵跟资源放在菜品和做事上。与其砸重金去顶级购物中心开大店，还不如把这块参预省下来，用在宾客身上。”方志忠说谈。